Insalata siciliana con gamberetti

Vi domanderete perché ho scritto affianco a finocchio, maschio. Vi sembrerà strano, ma i finocchi si distinguono in maschi e femmine e a secondo del loro “sesso” hanno un utilizzo diverso in cucina. Ma come identificarli? Facile. I maschi sono tondi e cicciotti, le femmine sono invece piatte e hanno una forma più allungata. I primi sono ideali da mangiare crudi , perché molto teneri, mentre le femmine sono un pochino più dure e sono ideali da fare cotti.
Prendete il vostro finocchio, togliete la parte più esterna se risulta molto dura e di brutto aspetto, dividetelo in 4, e lavatelo bene in modo da togliere l’eventuale terra. Con un coltello togliete parte del “sedere” del torsolo che solitamente è ossidato. Procedete ora a tagliarlo a fettine, io ho preferito tagliarlo longitudinalmente e non molto sottile, perché amo sentirlo sotto i denti e se dovesse avanzare ( mai) si conserva meglio. Mio padre invece lo tagliava sottile, talmente sottile che si vedeva attraverso, de gustibus!
Prendete l’arancia, ora avrete bisogno di un bel coltello, sottile e flessibile, perché dovrete pelare a vivo il frutto. Tagliate l’estremità del frutto, fate scorrere il coltellino tra la polpa e la parte bianca della buccia, seguendo la forma del frutto. Una volta pulita bene, dividete in due l’arancia e poi tagliatela a fette spesse circa 1 cm e poi dividete il tutto in due.
Prendete una ciotola, mettete il finocchio e l’arancia tagliate , aggiungete le olive, condite con sale una generosa grattata di pepe nero e olio. L’insalata di per se sarebbe pronta, ma per il nostro pranzo a due, ho voluto aggiungerci qualcosa in più: i gamberetti ( avrei preferito dei gamberi, ma nel supermercato dietro casa c’era solo questo e la cucina è anche improvvisazione).
Prendete i gamberetti o i gamberi, insomma quello che più vi piace, sbollentateli velocemente in acqua leggermente salata in cui avrete messo anche un po di vino bianco che darà un buon profumo ( potrete anche mettere del limone a fette) Attenzione a non cuocerli troppo perché diventano duri, scolateli e passateli sotto l’acqua per fermare la cottura , versateli poi nella ciotola, mescolate bene in modo che tutto si insaporisca e in caso aggiustate di sale.
In pochissimo tempo il pranzo è servito…Buon appetito.