Spaghetti ai cereali alle vongole

Di questo piatto la cosa più noiosa, ma assolutamente indispensabile, è far spurgare le vongole. È veramente fastidioso sentirsi sotto i denti la sabbia, si rischia anche la rottura di un dente. Con tanta pazienza quindi si prepara alle vongoline un bel bagnetto in acqua fredda e salata, avranno così l’impressione di esser nel loro habitat e si apriranno, è affascinante vederle aprirsi e cercare con la loro “lingua” il sale. Questa operazione andrà fatta più volte finchè sul fondo della ciotola non troverete più sabbia. Quando mettete a bagno le vongole, controllate che non ci siano molluschi con la conchiglia rotta…quelle che non risultano integre è meglio gettarle via. Devo dire che se le compro dal mio pescivendolo le trovo tutte sane, mentre se le prendo al supermercato, qualcuna fa il salto nell’umido.

Mettete a scaldare sul fuoco un ampio tegame con un filo d’olio e due spicchi d’aglio. Intanto sciacquate sotto acqua fredda corrente le vongole, per togliere proprio gli ultimi residui, scolatele bene dall’acqua e non appena gli spicchietti d’aglio si sono dorati versatevi le vongole. Vi consiglio di tenervi vicino il coperchio del tegame, perché non appena le vongole entreranno in contatto con l’olio , inizierà a schizzare il tutto, ricoprendo così di unto il vostro piano cottura. Dopo qualche secondo versate un abbondate bicchiere di vino bianco e chiudete con il coperchio, il vapore farà si che le vongole si aprano. Dovete attendere qualche minuto, ogni tanto scuotete il tegame in modo da rigirarle per facilitarne l’apertura. Potete anche aprire ogni tanto il coperchio per verificare a che punto siano e richiudere subito dopo. Quando vedo che si sono aperte, le prelevo dal tegame e le metto in una ciotola, in questo modo mi assicuro del loro stato ( se ce ne sono ancora alcune chiuse, le tengo qualche secondo ancora sul fuoco, e se non si aprono, anche quelle finiscono nell’umido). Il sugo che rimane nella pentola lo filtro, facendolo passare attraverso una garza e lo conservo a parte. Da questo si capisce proprio che non amo la sabbia sotto i denti.

Rimettete sul fuoco il tegame ( maniaca come sono io ho pulito tutto il fondo), versate un filo d’olio , uno spicchio d’aglio, fate rosolare, togliete poi l’aglio, versate metà del sughino filtrato e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Stemperate bene il tutto in modo che si formi un vero e proprio sughetto abbastanza blando, fate cuocere pochi minuti senza far restringere troppo e, dopo averlo assaggiato, aggiustate di sale.

Sperando che nel frattempo vi siate ricordati di mettere su l’acqua della pasta e di salarla, versate la pasta e fatela cuocere tenendola molto al dente.

Appena sarà pronta scolatela nel tegame e fatela saltare in modo che diventi viscida , aggiungete le vongole e rimestate bene, portate a termine la cottura della pasta risottandola, ovvero continuando ad aggiungere liquidi man mano che questi vengono assorbiti.

Poco prima di impiattare arricchite con una bella grattugiata di scorza di limone e un bel trito di prezzemolo ( non fatelo cuocere troppo, sia la scorza che il prezzemolo diventano amari).

A me piace servire gli spaghetti mantenendo i gusci, altri preferiscono levarli per comodità, ma volete mettere che buono ciucciare il sughino dalle valve delle vongole.

Non dimenticatevi un bel giro d’olio evo su ogni piatto e…

Buon Appetito

ps: Potete rendere la ricetta anche piccantina, aggiungendo del peperoncino nel sughino con il concentrato di pomodoro.